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掌握去除農(nóng)藥在蔬菜上的殘留的技巧

來源: 發(fā)表于：2015/6/17

　　維護公共食品安全，不能僅靠種植戶的道德自覺，還應有法律兜底。劇毒、高毒農(nóng)藥對人體危害大，而蔬菜、瓜果、茶葉又是家家戶戶日常生活的消費食品。就大量的噴施農(nóng)藥，造成蔬菜上有很多農(nóng)藥殘留。因此，掌握去除農(nóng)藥在瓜果蔬菜上的殘留尤為重要。如何去除蔬菜上的農(nóng)藥呢？
清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。
臭氧法：科學研究發(fā)現(xiàn)臭氧（o3)具有極強的氧化分解能力，能起到降解農(nóng)藥分解激素，高效殺菌的作用，利用臭氧技術開發(fā)而成的藍康活氧機，是使用電子式臭氧發(fā)生裝置產(chǎn)生臭氧由臭氧泵通過臭氧管輸送到洗菜機的洗滌桶中，在洗滌桶中與水接觸，溶解在水中形成臭氧水來達到凈化效果的，在洗滌過程中，無需加入任何消毒劑。在清除農(nóng)藥和激素、殺菌、解毒的過程中，不會造成二次污染。主要用于清洗蔬菜和水果，有效率達98%。
加熱烹飪法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。
清洗去皮法：對于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。
儲存保管法：農(nóng)藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對一些易于保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農(nóng)藥殘留量。適用于冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應存放10至15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
鹽水浸泡清洗法：適量濃度的鹽水即氯化鈉溶液能加速部分極性農(nóng)藥殘留物的溶解，從而達到去除蔬菜上殘留的農(nóng)藥。首先用清水洗去蔬菜表面的泥沙污垢，然后用鹽水浸泡5-10分鐘，再用清水漂洗。注意鹽水浸泡時盡量保持蔬菜表面的完整，暫不摘斷，避免溶出的藥物又吸附到蔬菜斷面，造成相反的效果。

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